一文深度分析18类餐饮创业项目 透视互联网餐饮投资

作者:毛小白 发表于2020-06-17 22:37:23 来源:创业联盟

  高端餐饮在“政策性截流”,消费升级的带动下,关于“吃”的消费主导权又回归到民众手中。“吃穿住行娱”五个主要的细分,其中四个领域在互联网解构与重构下,已基本进入“深入区”,而唯独与“吃”相关的餐饮业,一直在互联网的门口兜兜转转,未入法门。

  本文是齐天创服在市场调研了近百个餐饮创业项目的基础上,归纳整理分析而成。我们将现有餐饮创业项目分为18类,我们期待他们变身传说中的18个强盗,经过修行得道,最终成为18罗汉。

  在下图中,横轴是三类不同的改造传统餐饮的切入方式,分为:交易类、信息类、社区社交类;纵轴则是传统餐馆经营的标准流程:食材购买、点单、后厨烧制、堂食、结算。

  图1

  下面我们会以纵轴为叙述主线,分析如何以不同的切入方式来改造餐饮这一传统流程:

  一、食材配送领域

  1、打通上下游供应链,减少餐厅食材购买流通环节的B2B项目

  进场资金:超15亿人民币

  参与玩家数:30多家

  从交易环节来说,一般我国果蔬类生鲜的流通方式见图2。

  主要两个特点:

  (1)流通环长,终端价格虚高大部分都来源于此;

  (2)效率低下,损耗高,回扣压账等现象严重,整个供应链存在很强的自我改革动力。

  图2

  因此从2013年下半年起,大批创业者试图从此切入,优化这一流程,具有代表性的项目有:美菜、链农、优配良品、分分钟、天平派、有菜(饿了么)、比菜价、链菜、找食材。

  其中,美菜、链农、优配良品和分分钟是自营类生鲜配送,前三者主打对中小餐厅的部分生鲜食材品类,后者则是针对大型连锁餐饮的全品类生鲜食材,均为自建物流仓储,将生鲜产品标准化,直接对接餐厅与产地,服务做重的同时提高终端餐馆的使用体验。

  而有菜、比菜价与天平派未选择触碰物流仓储,而是希望做线下原有采购双方(餐厅与批发商)的线上交易撮合平台,使用轻服务模式迅速起量,切入餐厅采购流程。

  找食材和链菜等项目则选择不破坏原有社区配送的体系,前者将菜商对接产地,后者将闲散个体户整合起来对接产地,两者均为比天平派更轻的平台模式(不借助第三方落地配)。

  总体来看,餐厅配菜领域已有超15亿人民币资金进入,轻重模式孰优孰劣现在还不明朗,但是各家都希望能够尽快打通上下游供应链,获得价格优势,整体竞争已进入白热化阶段。对于后入者来说,还有时间窗口,但是难度不小。

  2、针对消费者端的线上生鲜电商(B2C)

  进场资金:超10亿美金

  参与玩家数:10家左右

  To C端的生鲜配送早于To B端,在PC时代就已经出现。具有代表性的项目有:天天果园、易果、我厨、永辉超市、美味七七、五百家与青年菜君。

  作为B2C电商,配送时效性,逆向物流成本,生鲜商品的价格以及品类的丰富度都是各家着力解决的重点。不少新进入的创业者,都会选择高端进口果蔬作为切口,以高客单补偿高额的物流费用与损耗。

  这一领域和To B的餐厅供菜项目类似,也有自营和平台两种模式,但是市场验证后,只有自营类项目存活下来,并走在市场竞争的前列,如:易果、天天果园、美味七七、我厨。从目前该细分领域的进场资金来看,已超10亿美金,整体竞争已进入资源整合的后期阶段,为后续进入者树立了较高的门槛。

  后来者可能有机会,但已有较高的门槛。

  3、适应中小餐馆采购,提供采购环节非标性的SaaS软件

  进场资金:1亿人民币左右

  参与玩家数:10家以内

  从信息角度来看,餐饮公司(店面数大于10家)有管理自身采购信息的需求。但是现有的CRM软件无法对餐厅个性化、非标化的购买习惯做出响应(例如:后厨习惯按条买鱼,而不是按千克),同时农产品价格波动大,通用型CRM软件无法及时做出响应,所以部分创业者瞅准这个机会,以卖软件的方式切入餐厅采购。

  代表玩家有:菜嬷嬷、联有餐配通、蔬东坡等。

  大多数此类项目日后都会朝着集物流、资金流与信息流为一体的,打通生鲜上下游供应链的SaaS云平台发展,但是目前国内餐饮企业服务还属于起步阶段,需求有待进一步开发,整体细分市场进场资金1亿人民币左右。

  玩家少,需求量大,日后竞争态势还有待观察。

  二、点单领域

  4、整合长尾有相同购买意愿的消费者,为餐厅引流

  进场资金:超10亿美金

  参与玩家数:不超过5家

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