点一杯咖啡,看新零售到底是怎么样的?

作者:毛小白 发表于2021-01-12 17:08:18 来源:创业联盟
一、从星巴克开始做外卖说起

透明的落地窗,木质桌椅,手捧一杯咖啡,环境清幽,空气里除了朦胧的咖啡味,还有吧台上咖啡机兹拉运转的声音,还有穿着黑围裙的咖啡妹。

提起星巴克,你对他的第一印象是怎么样的?

高冷,小资,品质还是没听过,仅仅一杯咖啡而已?

装逼也好,享受也罢,这些年,星巴克几乎已经是咖啡的代名词。

如果有一天,匆忙的大街上,饿了么小哥骑着一辆辆电瓶车往前飞奔,后备箱里躺着打包好的一杯杯咖啡,穿过楼下写字楼繁忙的电梯,将一杯星巴克风风火火的放在办公桌上,杯口还洒出了些许咖啡滴,走的时候还不忘一句:记得给5星好评喔。

那,这还是印象中的星巴克吗?

2018年8月,星巴克忽然在上海宣布:正式牵手阿里巴巴集团,开启在新零售的全方位战略合作——包括融入阿里巴巴集团旗下的支付宝、淘宝、饿了么等新渠道。

星巴克正式牵手饿了么,意味着:星巴克也要做外卖了!

意味着,一向在高冷的落地窗和玻璃门里出现的星巴克,么也要开始频繁出现在大街上,出现在一辆辆饿了么外卖小哥电瓶车后备箱里。

更意味着:以后躺在家里,甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖边上,也有星巴克外卖啦。

这些动作,不禁让以前星巴克的老顾客开始疑问:星巴克,你变了。

为什么从前高冷的星巴克,也要开始做外卖了?难道外卖就是所谓的新零售吗?

二、星巴克的焦虑

2018,咖啡三雄诞生记

8个月时间不到,近800家店,2亿美元融资,就连明星张震,汤唯相继手捧咖啡代言,一句:“小蓝杯,谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写字楼,各种屏幕上。

没错,这不是某某网红奶茶刷屏营销,这是18年开始,有关一杯咖啡的真实故事,这个网红故事的主人公叫:瑞幸咖啡。

创业一年不到,一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡(luckin coffee),狂砸10个亿,扬言要打败星巴克。

咖啡巨头星巴克则淡定回应:“不参与炒作”。

截止到18年8月,瑞幸咖啡喊出:已经完成门店布局超过800家,销售咖啡超过1000万杯,预计年底将完成2000家门店开业的目标。

一个是成立47年,2018年在中国拥有3300家门店的星巴克,一个是成立不足10个月,以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。

是“碰瓷”吗,还是狭路相逢勇者胜?

无独有偶,2018年,这一年整个咖啡界事情有点多。

另外一边,诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家,帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡,突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。

去年双十一,连咖啡单周卖出100万杯咖啡,更在双十二当天卖出40万杯,几乎相当于1000个星巴克门店的一整天的销量。

并且,在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆,一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店。

自成立伊始,为了避开星巴克所拥有的门店优势,连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在,九成以上订单来自线上。

但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩,这还仅仅是在北上广深四个城市。

多年以后人们回忆:2018年,或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年,是咖啡界相当热闹的一年。

在2018年后,有人断言,中国专业连锁咖啡市场的第一梯队,已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡,迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。

新物种入场,很惊艳,很亮眼,很突然。

星巴克呢?

或许,星巴克很惊讶,也很焦虑。

所以,才有开始的,星巴克也要做外卖了。

这或许不是自己想不想的问题,而是市场在逼着星巴克追问:你还不开始做外卖?

从1999年在北京国贸开设第一家门店,到2018年,星巴克已经进入中国19年,而目前在国内已经有超过3000家门店。

担任星巴克CEO近四十年,星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说:“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场,还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。

中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场,被星巴克视为救命稻草。

2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币,增速高达15%。相比之下,全球咖啡市场的增速仅为2%。

然而,就是在这样一个巨大增量市场,星巴克竟然发现:业绩竟然开始出现9年来的下滑。

根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示:持续九年正增长的中国区门店营业额,第一次出现下滑,同比下降2%。

过去三十年,星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。

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