30秒一碗米线!这家神速小店日应收15000元

作者:毛小白 发表于2021-01-17 02:02:09 来源:创业联盟

有一家米线品牌,历经20年而强韧不衰,门店开到300多家,最远开到了美国。它凭借的是什么?作为国民小吃之一,米线正逐渐涌现出更多知名品牌。其中,发轫于成都的沈小福米线,以其悠久地道的成都风味,成为川渝米线的代表。

提起沈小福米线,名字上有点呆萌,但它可是一家老牌子。1998年,沈小福第一家店开业,至今已有20年历史。

20年是一个什么概念?

《中国餐饮报告2018》显示,国内已关闭餐厅的平均寿命为508天。

20年,7300天,足以说明沈小福米线生命力的强韧。

“对产品和品质的坚持,是沈小福生命常青的原因。”沈小福米线创始人沈洲说。

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如今的沈小福,早已开枝散叶,成为国内餐饮版图上亮眼的明星。它以成都为核心,布局全国,门店达到了300多家。

2014年,沈小福更是走出国门,在美国夏威夷开了一家新店。该店约为80㎡,月营收已经达到了7万多美元(约合人民币47万余元)。

作为一家小吃品牌,沈小福米线是如何实现品类品牌化,并保持持久生命力的?

首店开业即赢利 引发众多跟风者

提起沈小福,成都人早已耳熟能详。

1998年,在成都铁路局社区附近,沈洲开了第一家店,名为“全家福米线”(后改为沈小福米线)。

彼时,在成都地区,米线还是一个陌生而奇怪的食物,本地人不吃。

“当时,大家吃的都是绵阳米粉,是一种细粉,而全家福用的是粗粉,大家不习惯。”

所以,起初沈洲瞄准的顾客并不是本地人,而是周边大量外地人。

这是一个大胆的尝试。

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令沈洲意外的是,店面开业后,生意竟出奇地好,70㎡的门店,每天都有人排队。

慢慢地,本地人开始好奇,继而有人尝试。久而久之,口碑相传,顾客群体中本地人竟然占了大半。

“当时,一碗米线也就三四元钱,但沈小福一年的纯利达到了100万元。”

沈小福米线的火爆,引来了众多跟风者。3、4年时间,成都地区涌现出了大大小小十几家米线品牌,从产品设置、门店装修、菜单布局,和沈小福米线几乎一样。

但是,模仿得了外形,模仿不了内在。时间和市场,最终将李鬼们悉数淘汰。

如今,在四川地区,能够代表川味米线的品牌,估计也就只剩沈小福了。

2000年,沈小福商标注册成功,“全家福米线”正式变成“沈小福米线”。

SKU丰富 满足顾客不同就餐需求

不过,“全家福米线”并没有消失,而是成为门店的一道餐,点单量一直居首。

对老顾客来说,这是一道美食,也是一种记忆。岁月易逝,口味仍在。

2005年,走上品牌化发展道路的沈小福,开始学习麦肯模式,进行标准化建设。这一步,可谓是走在了同行的前头。

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标准化之后,沈小福也加强了产品研发团队建设,以丰富的SKU,满足顾客多样化的就餐需求,保证店面客流和营收的稳定。

餐谋长看到,在沈小福门店里,有20种不同系列的米线套餐,包括清汤牛肉米线、九香牛肉米线、原汤牛肉米线等;沈小福还推出了8款经典米饭套餐,如菌湘牛肉饭、卤肉饭等;6款佐餐配菜;8款美食小吃甜点以及5款消暑解渴冷饮。

沈小福主打的是牛肉米线,以牛肉熬汤,所有的门店,仅汤底,一天能“喝”掉两头牛。

坚持原有口味 根据市场开发新品

如今的沈小福,早已不再局限川渝地区,而是走向了全国,甚至世界。

在门店扩张时,沈小福是如何解决地域口味适配的问题?

沈洲表示,沈小福每进入一个地区,都会充分考虑、研究当地的就餐习惯与口味,比如甜咸度、肉类的禁忌、配料的接受度等,对产品呈现形式进行一些调整。

但是,这种调整并不是为适应而适应,而是设置不同的产品搭配。“沈小福不会去迎合顾客,而是给顾客更多的选择空间。”

比如,沈小福新开店面,其主打产品,红油牛肉米线、香椒牛肉米线等,依然会保持原有口味、辣度不变。它会另外研发几种新口味米线,搭配着向顾客出售。

沈小福产品库有100多种产品,足够每个门店自由选择。

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