疫情时代，餐饮企业如何突出重围、绝处逢生_汉源餐饮教育
2022-03-21 15:33 来源: 汉源餐饮教育
原标题：疫情时代，餐饮企业如何突出重围、绝处逢生_汉源餐饮教育
疫情三年来，反反复复，餐饮行业并不乐观，许多头部品牌都在生存线边缘挣扎。您的企业是否正在或已遭遇空前的经营、发展困境？疫情时代，餐饮企业如何突出重围、绝处逢生？
发展缓慢，遭遇瓶颈期；竞争压力大，夹缝中求生存；利润率低，资金紧张；想寻求新出路，但苦于没方向。中国餐饮市场如此庞大，而您却只能眼巴巴地看着别人挣钱,真是有苦也难言！其实这些经营难题的出现归根结底都是企业在商业模式上出了问题。那今天我们就来深刻谈一谈如何为企业找到最优的商业模式！
01.
请记住：盈利模式不等于商业模式！
世界管理学大师彼得·德鲁克曾说过：“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”这就是为何一些网红品牌只能昙花一现的原因，它们只重视了商业模式中一个板块：“盈利模式”。“盈利模式”只教企业怎么去挣快钱，而商业模式则事关企业如何挣到10倍的超级利润，乃至10年、20年的长期利润！当然，想要拥有一个优秀的商业模式并非易事，必须基于企业自身资源的前提下，解决3大核心难题：
1. 能否满足客户需求和如何获取客户；
2. 如何解决短期赚钱和长期盈利的难题；
3. 如何解决商业模式能否放大和复制的难题。
如果，你的商业模式只能解决一个难题，或者都不能完全解决时，就不能称之为好的商业模式，你就需要好好思考、反省了。
02.
让商业模式成功的四个数字
在揭秘商业模式设计前，各位餐饮同学一定要先宏观了解下能够帮助企业实现从0—1项目构建的『蜘蛛生态系统』，在这个系统中，商业模式是最核心的底层规划系统。
那么，这个餐饮商业模式到底是怎样的系统，又是如何通过餐饮的底层逻辑实现顶层设计呢？我们手把手教你先从最基本的影响商业模式设计的关键要素来逐步深入探索。商业模式设计中的关键因素可归纳为4个数字：一、二、六、七。
一个经营者,企业如同军队，经营者就是主帅，只有对我方、敌方和战场都能运筹帷幄，方可决胜千里。
经营者的个人能力决定领导能力；经营者的人生哲学决定了经营哲学；经营者的底层逻辑决定了商业模式的顶层设计。简单说，想要提升商业模式的结构，就必须先提升经营者自身的能力结构。
二个方向
1.发明模式
就是从无到有，新品类、新事物。
2. 模式创新
在现有基础上的创新、重构。“网购、直播”
六,大策略
1.趋势中取势：看清消费趋势、未来的风向，才能应景而生；
2.以终点找起点：以终为始，用终点目标倒逼起点思考；
3.全局化思考：要系统性思考，站在五好生态利益的角度进行系统思考；
4.方法论支持：不能凭个人经验乱搞，要有科学的方法论支撑；
5.数据化分析：客观地看待现状，通过数据科学地预判未来的风险会在哪里发生；
6.科学化分解：商业模式一定是要落地的，可行的，科学分解落地计划。
七个优势基因
1. 应景基因
其包括：应景、应时、应地、应客，这个基因一定要符合这个时代人群的情感需要，而非企业与产品。
2. 差异化竞争
即可以让企业更好地远离市场残酷竞争，找到别人不容易做到的，做消费者在意且感受得到的差异化。
3. 价值性价比
这是顾客复购的关键，是价值性价比，不是价格性价比。餐厅的环境、服务、食材等让顾客体验到价值高于别人。
4. 总成本更低
食材、人力、物业、能源、营销等综合成本更低，而非单一某个更低。谨记：在商业模式构建初期就让成本漏洞不存在，以防后患。
5. 专业聚焦
只有专业聚焦才能出类拔萃，足够专业更易让顾客信任和忠诚，并有力地建立差异化竞争的”护城河”。
6. 多重25%
想要把企业各项水平都做到第一很难，那是否可以考虑把其中的几项能力都做到前25%的水平，增强整体竞争力。
7. 平台生态共赢
做企业要学会借力，更要懂合力共赢，有效平衡员工、友商、顾客、企业和社会五者间的关心。
03.终极盈利“武器”——商业模式的模型
“没有不能赚钱的行业，只有赚不到钱的模式”。决定企业能否走得长远、长久，最关键的是能否设计出适合企业发展的商业模式。
以下我们将逐一详细拆解如何去设计一个成功的商业模型。